如果中国是一棵参天大树，北京会是树冠，而西安则是这棵树深扎地下的根系。西安，古称长安，自古帝王都，历史遗迹、文物珍藏丰富。

　　今天，城垣依旧，雁塔高耸，食肆遍布，书院门里古色古香的书卷气与德福巷遍街的酒吧咖啡厅碰撞出西安新模样。

　　西安人爱茶，因为茶里有时光更迭的味道。

　　西安地处农耕区与放牧区的交汇处，饮茶有其自己的特点。过去，城区内殷实人家多喝砖茶，用壶熬煎，西安人叫“壶茶”。生一个带炉盘的煤炉，将炉盘擦的亮亮的，炉上坐一把大肚子搪瓷壶，将砖茶掰碎，放入壶中，加入清水煮，煮好后，倒入白瓷杯饮之，再续水。

　　天冷了，最有趣味，屋外下着大雪，屋里围坐在炉旁，听着茶壶响，喝着热腾腾的茶，拉着闲话。同时将水晶饼打开放在炉盘上，烤得软软的，就着茶水喝，十分惬意。这是老西安人最幸福的日子。

　　城内文明人家，则喝盖碗茶，大多是绿茶，本省安康、汉中产有上好绿茶，物美价廉。

　　老西安人喜好砖茶是因为多食牛羊肉，借茶克食。

　　现在，西安人喝茶与以前大不一样。自来水通到各家，水质良好，偏软；饮食结构变化，肉类食用减少，砖茶也很少有人喝了。随着生活水平提高，普通百姓也可品尝高档茶了。一些人茶余饭后，棋牌上桌，休憩消遣。但也有另一些人茶的魅力在于清雅静心，要非常纯粹地体味。茶之道，也越来越包容、广博了。

　　文｜香草山