深圳茶博会专题   


茶博会门票

最新展会信息
   ·    2020 中国(东莞)国际茶产... 12-31
   ·    第十五届中国云南普洱茶国际博览... 12-25
   ·    2020中国(深圳)国际秋季茶... 12-10
   ·    第13届中国(重庆)国际茶产业... 11-20
   ·    第十四届海峡两岸茶业博览会 11-16
   ·    2020北京国际茶产业博览会 11-7
   ·    第10届中国(南宁)国际茶产业... 11-6
   ·    第十二届勐海(国际)茶王节 11-1
   ·    第8届中国西部国际茶产业博览会 10-29
   ·    第9届武汉国际茶产业博览会 10-22
相关活动
   ·    2019全球茶业大会-活动一览表
   ·    2019上海国际茶产业博览会活动排
   ·    第11届重庆茶博会活动一览表
   ·    华巨臣第9届南宁茶博会活动一览表
   ·    华巨臣2019北京茶博会活动一览表
   ·    华巨臣第8届青岛茶博会活动排期表
   ·    第9届长春茶博会活动一览表
   ·    华巨臣第8届武汉茶博会活动排期一览
   ·    华巨臣第6届大连茶博会活动排期一览
   ·    第7届西部茶博会活动一览表
 
 
茶文化
家庭存茶做不到恒温恒湿?

发布时间:2017/7/20 10:26:28

    好茶难得,很多爱茶的人遇到自己喜欢的茶叶,难免会多买一些。时间一长,喝茶这种消遣不但衍生出了养茶的爱好,无形中也成了一种责任。

    因为茶叶有很强的吸湿性、陈化性和易感染异味的特点,所以在存储过程中,一定要注意防潮、防霉变、防异味。好在普洱茶的存放,相对来说简便得多,但要放得好,却一点儿也不省心。

    首先,你得搞清楚影响茶叶色、香、味和营养物质的因素,并对他们严加“管教”。

    一,光线。如果您不想您的爱茶像古玩市场地摊上面那些老普洱一样空有其表,请带着您的宝贝,躲避阳光。因为光线会从色泽、气味和维生素C三个方面操纵您的好茶。

    茶叶的成色色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化物。前三者不溶于水,影响干茶色泽,后三者溶于水,影响茶汤颜色。我们会发现,长期暴露在光线下的茶叶,比如商家在货架上成列的茶品,干茶颜色都会偏红,感觉很像老茶(这也是老茶作假的一种,或说一个步骤),但是暗淡无光,整个茶饼感觉比较“死”。还有就是日晒气味也比较重。这也是为什么有经验的喝茶人,一看一闻就能说出一款茶的仓储环境的原因。另外,在很多试验中也证明了长时间的暴露在空气中的茶叶,维生素C的含量是持续下降的。

    二,氧气和异味。因为普洱茶不同于绿茶等其他茶类,在后期的存放转化过程中必须有氧气的参与,所以,普洱并不适合在无氧的环境存放。但过多的氧气又会加快茶叶本身的代谢,短时间内造成无香、寡味和茶气弱的不良影响。就像古人说人少不能住大房子一样,如果您的存茶量比较小,一定要给你的爱茶选一套“小房子”!

    鉴于茶叶是至清至洁的东西,它的存放一定要远离有异味的东西。当然,也有人专门用陈香、檀香之类香源去感染茶叶,这里所指的“异”也仅仅指您个人不喜欢的味道。大多数人爱喝的茉莉花茶也就是利用了茶叶这一特性,所以说如果您深爱榴莲,您也可以尝试做一款象征着五谷轮回的普洱……

    三,温湿度。可以说这两个原因直接决定了你的爱茶能活多长,能活多好。普洱生茶后期转换其实就是进行了以茶多酚为主的酶促氧化(熟茶主要是微生物的作用和湿热作用)。在相对低温和低湿度的环境下存放的茶,整体变化会比较慢,但口感上会比高温高湿转化的醇和、饱满,香气也会更加高扬舒适。例如,昆明的自然存放效果比起广东地区的自然存放至少晚五年。

    市场上经常能看到形式各样的“老茶”,所谓的90年代、80年代的老茶且不论真实年份有多久,但入口强烈的霉变味道就证明了这是不良存储导致的,根本不能喝,何谈口感!商家们会辩解,那是“陈香”!何为香?至人几万年的进化,在我们的基因里书写着肉类、奶蛋制品、甜食(含有大量热量、蛋白质、糖分)的味道是香的,而对我们无易的大便、变制的食物是臭的,为什么大家要欺骗自己呢!真正老的茶叶是“陈香”不是“陈臭”,不要把“陈”和“香”化等号,同样,真正好的熟茶,即使刚出堆也是有“堆香”的,只有不好的堆子,才有类似于臭水沟、灰霉那种不干净的味道,所以,也不要把堆味等同于不好的味道!

    其次,普洱茶的存放可以借鉴葡萄酒的储存。 一般的家庭,即不想花太多的时间和心思,又想存出好茶,可以直接购买葡萄酒柜,以达到恒温恒湿避光避异味的作用。

    写到这里,不禁想要科普一下。葡萄酒也是以长期存放来提升其口感和价值的一种饮品,恒温、恒湿、避光、避震是葡萄酒储存的基本要求,并且,什么样的酒适宜长期存放,多少年为最佳品饮期,什么样的酒可以立即饮用,市场都有很规范的引导,而同作为以多酚类物质的转化为生命周期的普洱茶,市场却唯恐其不乱,以乱生利,趁乱取利!

    不可思议的是,写这篇文章的时候,我试图尽可能多地查阅一些实验数据和相关资料,找到的超过百分之八十,竟然是国外的专利数据和报表。国内的“专业选手”们,做的也多是一些重复性的短期的实验,并没有给普洱茶的长期存放提供什么建设性意见。我并非专业的科研人员,活下去继续写文章也要靠卖点茶叶,但出于对普洱的热爱,我会一直做一些力所能及的事情,来改善和规范市场。

    如果您也爱茶,也存一些茶叶,请你监控好爱仓的温湿度,建议温度不超过26度,湿度不超过65度,请一定要记得避光避风无异味!如果做不到恒温恒湿,请在自己觉得燥热的时候给茶叶透个气,适当的补个水(可以在旁边放盆水),自己觉得湿闷的时候也要想起,茶叶和您一样需要排湿。这样,您存出来的普洱也会有您的风格和特性!

    最后呢,笔者总结了一下各种存茶容器的利与弊,供各位做参考。

    【紫砂罐】

    优点:透气性高、造型美观

    缺点:易碎、占空间、价格相对较高

    处理:由于紫砂罐是烧制生产出来的,很多时候带有火烧后的味道,所以建议处理一下。首先将新买回的紫砂罐用清水里外洗净后放清水浸泡一周(要换水)。然后在太阳下暴晒至干透,最后凉放 2天。这样的处理后基本就没有异味了,可以用来存放你的爱茶。如果经过处理后你仍然闻到有异味,那得考虑紫砂罐是否有问题,例如经过化学处理、不是紫砂原料等。如果发现上述情况,自己考虑是否使用好了。

    【金属罐】

    优点:密封性好、携带方便

    缺点:受外界环境影响大,隔热差

    处理:市面上的金属罐选择比较多,一般有铁制的(容易生锈)、合金的(价格高)、锡制的(容易变形)等。对于金属罐,由于制造时候带有油渍,所以要彻底洗干净、晾干。金属容器携带方便,是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择。但金属制品隔热性差,很容易在不察觉的情况下造成高温损坏茶叶。还有一点就是密封不利于普洱茶的陈化。

    【瓦罐】

    优点:透气、价格便宜

    缺点:易碎、占空间

    处理:对于瓦罐的选择,最好不要选择内壁上釉的,因为内壁有釉不利于透气。处理和紫砂罐相同。

    【瓷罐】

    优点:造型美观、样式精美、密封性好

    缺点:易碎、价格较高、罐壁易形成冷凝水

    处理:瓷罐样式精美,对于存放少量饮用的茶叶是一个不错的选择。市面上卖的瓷罐一般带有橡胶密封圈,所以在处理上注意不要直接在太阳下暴晒,以免橡胶圈老化。瓷罐一般用水清洗干净,如果有油渍的话用洗洁精洗干净就可以了,但记得把洗洁精彻底冲干净。然后放在阴凉处风干。

    【塑料罐】

    优点:密封性好、携带方便、价格便宜

    缺点:有异味

    处理:塑料容器携带方便,价格便宜,是短期存放茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味,无论怎么洗,在密封、温度的作用下又会产生异味。所以,如果要选择塑料容器装茶,得考虑清楚。

    【纸箱】

    纸箱是存放普洱最常用的包装物,由于纸箱占用空间少,方便实用,防尘,有一定的透气和防潮性,价格便宜取材方便,是普洱茶存放的理想容器。可与其他容器和包装配合使用。

    【食品袋】

    塑料食品袋取材方便,多用于包裹要饮用的茶叶。但由于塑料袋不透气,且有容易产生异味,所以很少用来包裹长期存放的茶叶。在选择方面,我们可以选择铝膜袋。

上一篇: “茗星茶艺师”太原分赛区决赛结果已揭晓,十位选手尽显风采!

下一篇: 古韵流香|第十二届云南茶博会指定普洱茶


版权所有:深圳市华巨臣实业有限公司  备案号:粤ICP备07076310号 联系我们  |  关于我们  |  加入我们  |  网站地图  |  sitemap