茶以石眠，石滋茶荫，轻香冷韵，甘滑相融，岩韵天成，山野气象。做成一杯好的武夷岩茶，让茶叶保持最地道的岩骨花香，从采摘到成茶，全程都不落地。孝文家茶便是如此认真的对待每一个制茶过程。
用最好的生态保持茶树自然生长
上世纪80年代以前，茶叶不施农药化肥，连有机肥都不用。以前只讲挖山，平山，垫山，茶树的养料主要依靠风化的碎石，茶园的伴生植物也很丰富，茶树与果树、兰花、桂花、野柿子，酸枣等共同生长。现在，茶园都长在景区里，可以说是用最好的生态，保持茶树最自然的生长。因为传统种植需要翻土，还曾遭到景区的严格限制，但仍尽力让茶叶在最好的环境下生长，保持最地道的岩骨花香。”
肉桂曾是武夷岩茶最高品质的代名词
“上世纪80年代以后，武夷岩茶有很长一段时间都是按照名岩名丛上堆、名岩名丛中堆、名岩名丛下堆来分类。其中，最好的就是肉桂，但这个肉桂并不是指品种，而是指品质。举个例子，奇种也可以做肉桂。奇种里包含的品种非常多，再经过剪枝扦插，生出更多新品种，都没有名字，就一个代号。如果遇到扦插的茶叶好过奇种本身的，会单独标一个单丛。但收购的时候还是严格按照名岩名丛上中下堆进行统一分类。”
肉桂是武夷岩茶最好最贵的品种之一
“肉桂重新被作为品种名称，是承包制普及即1993年以后。最近这些年，在武夷岩茶的众多品种中，大家一致认可肉桂是最好最贵的品种之一，政府也鼓励大力种植。从品种的特点上来讲，香不过肉桂，又是武夷山本地的当家品种，适合种植。”
最好的头春茶在5月3日~8日采摘
“最好的武夷岩茶是头春茶，头春最忙是在5月3日~8日。这几天，最好的茶叶会集中出来，量也是最大的时候。如果这几天天气不好，今年茶的品质就会直接受到影响。与水仙相比，肉桂的采摘时间会稍微迟一点。”
从采摘到成茶，好茶全程不落地
要出好岩茶，从茶青采下来开始，就不落地，运输用竹篓挑，让鲜叶保持疏松和通风，保证叶片不被挤压不会受伤，绝对不能用编织袋装。运回来后就直接放到架子上。不然，从这一步开始，这岩茶就成不了顶级。孝文家茶正是恪守严谨之风，从采摘到成茶，每一步，都用心做好茶。
茶博会转自消费日报 |
