茶博会分享:春茶尤其是明前茶以其较高的品质受到市民追捧,其较高的价格也使得一些不法商家打起了春茶的主意,“翻新茶”、“染色茶”等不法行为不绝于耳,给市民购买春茶带来了很大的困扰。那么,市民应该如何挑选好的春茶?
冉伟博士表示,辨别春茶主要从色泽和香气两方面来判断,新茶色泽一般嫩绿,油润有光泽,而陈茶色泽暗淡干枯;新茶滋味鲜爽,多有清香和花香,陈茶香气低沉,滋味平淡。
同时,为了防止损害,市民也应该对一些“翻新茶”“染色茶”的招数加以了解。国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯表示,每年新茶采摘季节,都会出现许多旧茶翻新的办法,其中用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一,而最常见的是添加铅铬绿,铅铬绿是一种化学颜料,可以使茶叶颜色鲜亮翠绿,不易褪色。因此,市民在购买春茶时应当注意识别。由于铅铬绿不溶于水,用铅铬绿做过美容的陈茶,泡出来的茶汤偏黄,不太清亮;对于一些表面有白毛的茶叶,如碧螺春、毛尖等,如果用了铅铬绿,连毛都是绿的,仔细分辨就能看出来,如果加铅铬绿较多,翻炒又不均匀,有时还会在叶片上留下明显的绿点;此外,正常的茶叶经过炒制,颜色应该是黄色或黄绿色,如果绿得很明显,反而容易有假。
如何挑选好的春茶:
一、观外形:春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
二、查汤色:茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
三、品茶香:在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
四、看茶底:茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。北京晨报记者 孔瑶瑶 祝凤岚
茶博会转自北京晨报。2017华巨臣茶博会汇集万款原产地名茶,精美茶器,陶瓷,紫砂,工艺品等。华巨臣茶博会,专业茶业代理、经销、加盟、投资一站式交 易平台。 |