中国国际茶叶博览会分享:3月28日,2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛活动在西湖风景名胜区双峰村举行。
2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛主要有4个方面内容:
一是西湖龙井茶炒制大赛:来自西湖龙井茶产区的历年西湖龙井茶高级炒茶技艺者30名,需独立完成200克干茶制作,评选出2017年西湖龙井茶炒制大师10名。
二是西湖龙井茶艺大赛:来自西湖龙井茶产区的10支茶艺队伍进行茶席布置和茶艺表演,评出奖项。
三是西湖龙井茶炒制高级炒茶技师评定:参与考评20人,根据考核结果确定2017年高级炒茶技师并颁发证书。
四是从事手工炒制50年以上炒茶传承人展示:邀请历届炒茶王、炒茶高手为主,平均年龄在70周岁以上,从事炒茶时间在50年以上的10位老茶人进行现场炒茶展示。
该比赛茶类为龙井茶,鲜叶品种为龙井43,比赛方式为手工炒制。按照公开、公平、公正的竞赛原则,参赛人员在指定炒锅、规定鲜叶原料、2个小时内单独炒制完成,经密码编号封样,专家按外形、色泽、内质各因子等进行评比。
炒茶比赛是高手间的对决。2008年,杭州市命名了首批西湖龙井手工制作技艺传承人,9年来共培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师,西湖区的各个村、街道,都推荐了本村的顶尖高手,也就是已经获得认定的高级炒茶技师。
梅家坞,龙井,翁家山,满觉陇,杨梅岭,茅家埠,双峰,九溪,梵村,灵隐以及来自转塘,双浦,留下各村都派出了自己的高手。
此外,2017年是吴觉农诞辰120周年,为纪念他对中国近代茶业作出的贡献,中国茶叶博物馆还特别策划了“茶叶梦·中国梦——吴觉农茶学成就展”,展期半个月(3月25至4月18日)。
西湖龙井茶炒制大师赛评选结果
一等奖:葛维东(转塘街道)、唐小军(满觉陇村)
二等奖:马强华(双浦镇双灵村)、沈木根(九溪村)、邵明华(留下东穆坞村)
三等奖:张培青(翁家山村)、王百川(龙井村)、 胡龙云(杨梅岭村)、楼龙肖(双浦镇湖埠村)、计昆荣(转塘街道)
为什么要手工炒制西湖龙井茶?
被尊为“名茶之冠”的西湖龙井,是杭城的一张“金名片”,承载着“杭为茶都”的重任。
千百年来,西湖龙井茶的种植地点、生长环境基本没有变化,其传统的手工炒制技艺也被完整地传承下来,它的形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性。高级的西湖龙井干茶由于完全是手工炒制而成,色泽翠绿,扁平光滑,是天然的绿色工艺品。
龙井茶之所以能在绿茶王国里,被人誉为“绿茶皇后”并久盛不衰,与它独到的手工炒制技艺所形成的特有醇香是分不开的。正是这种用手工制成的食用工艺品,满足了人们精神愉悦的要求。
西湖龙井茶独特精绝的炒制技艺,全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作,采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”10种手法,分不同阶段,不断变换炒制而成,加工过程中“摊放、青锅、摊凉(筛分)、辉锅、(筛分)挺长头”环环相扣。将手工炒制辉锅干燥冷却后的茶叶,放入茶叶贮藏仓库的石灰缸,进行品质后熟是西湖龙井茶独特的保存方法。这种贮藏方式对品质后期形成和保持非常有利。一方面,通过生石灰吸收水分降低了茶叶含水量,有利于长期保存不变质;另一方面,生石灰吸收少量水分后产生的温和发热现象有利于品质进一步形成,大量茶叶聚集在一个微小环境中,有利于各批茶叶的香气趋于一致。
茶博会转自纯手工西湖龙井茶微信和浙江在线。中国国际茶叶博览会将于2017年5月18日-21日在杭州国际博览中心(G20杭州峰会主会场)举办,博览会规划总面积35000平方米。 |