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三月天里，与君安坐吃擂茶
发布时间:2017/3/8 9:58:56 |
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在老家，大凡家里来了贵客，我们都会摆上一桌用擂茶，以此来表达自己的诚意和热情。
说到擂茶，老家桃源人、桃江人都很喜欢吃，一年四季，百吃不厌。特别是桃源当地的老百姓，一般不吃中午饭，而是摆上一桌擂茶，边喝擂茶，边吃“搭茶”，吃吃喝喝，谈笑风生，好有滋味。这也难怪，每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，热热喝上一口，吃点自家制作、开胃可口的纯天然绿色食品，就是一餐不再吃饭，也不会觉得饿。
这擂茶和“搭茶”到底是什么呢？有啥不一样呢？
擂茶是用生姜、生米、生茶叶擂制而成，又名“三生汤”，是一种特色食品。它起于汉、盛于明清。据传东汉时，有位将军，奉命进击武陵壶头山，途径乌头村（即桃花源一带），时值盛夏，军中发生瘟疫，士气大伤。当时有一老妪向将军献方：“用生米、生姜、生茶叶，擂钵研末，冲上沸水服下。”士兵饮后，疫病全愈。从此擂茶就流传下来。在武陵地方，民间有这么一首民谣：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”
现在做擂茶，所用原料除大米、生姜、茶叶之外，还要加入茱萸，然后用水泡湿，讲究的还要放黄豆、芝麻、花生、陈皮、甘草等，先将这些原料统统放入擂钵，用山楂木擂捣碎，擂茶中会留下一股淡淡的持久的香味。擂钵是用陶土烧制而成的，敞口，上大下小。 擂的时候用力要均匀，转动擂茶棒时，一般是顺时针方向或逆时针方向。如果用新鲜采摘的茶叶进行制，擂出的茶气味更加清新，喝起来细腻柔和，口感更好。
用山楂木擂研成浆糊状后，要快速用沸水冲开。水要冲得快，擂茶也要趁热喝，在芳香四溢的热气还未散开时，热热地吃上一口，顿觉心胸开阔，沁人脾胃，再细品慢咽，生姜的辣味，花生的香脆，陈皮的甘甜，擂茶的滑溜柔润等等各种滋味都感受到了。一碗擂茶下肚，感觉四肢舒适，神情悠然了。有些人喜欢在夏天用冰水或山泉水冲泡，这样的擂茶，喝起来清凉爽口。
上学时，我经常喝擂茶，常德、益阳等地的擂茶轮着尝鲜。虽然两地相邻，于沅水之上唇齿相依，但乡俗各有不同。擂茶的原料、成品、口味更是各有千秋。如果你喜欢吃甜的，那你可以尝尝益阳桃江的擂茶，该擂茶主要以芝麻和花生为主，色呈米灰色；如果你喜欢吃咸的，那可以尝尝常德桃花源的擂茶，该擂茶主要以茶叶、生姜为主，色呈草绿色。当然，咸、甜擂茶可以自己由自己加盐加白糖把控。常喝擂茶，可通血脉，润肌肤，乌须发，清热解毒，消炎去疾。桃源、桃江两地美女不少，是出了名的“美人窝”，不知道是不是她们常喝擂茶的缘故。
至于“搭茶”，老家人一般都会先把它们端出来让你品尝，许多的碟碟小碗里，里面装着白糖饺儿、油炸花生米、剁辣椒、红薯片、辣萝卜条、甜酥果、腌洋姜等，挤满了一张大圆桌，酸甜咸辣香，五味俱全。哎，写到这里，小编就流口水啦！这些全是在喝擂茶前后吃的辅食，也称之为“搭茶”。
我好久没有喝到正宗的老家的擂茶了。那些藏在记忆中香喷喷、晶晶亮的擂茶啊，一想起来就觉得好诱人，那些混合在擂茶里的茶香、米香、姜香、陈皮香、芝麻香、甘草香，光是想想，就觉得荡气回肠，令人魂牵梦萦。
闻名遐迩的桃花源，美丽的桃江，这两地擂茶的口碑甚好，湘西北的人们大多都喝这两个地方的擂茶。擂茶在我国华南六省均有分布。各地擂茶制作方法、尤其是配料的选择差别较大。不过，我相信，每个人记忆中的擂茶，都是很好喝很美好的！
汪曾祺说：大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。我们这代人甚少经历大乱，那就让我们在这草长莺飞的三月，与诸君安坐吃擂茶吧！ |
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