导语:普洱茶因为有收藏的作用和独特的风味所以被广大茶人争相宠爱,那么比起清新淡雅的绿茶,普洱茶是否就显得更高级一些呢?下面就让茶博会小编说说自己的看法吧。
除了茶叶,咖啡和酒也是世界上备受推崇的饮品,其实仔细比较分析一下就可以发现,世界三大饮料多少都跟‘兴奋神经’有关系,可可的作用大抵也是这样。
关于茶叶有很多传说,其中之一便说它是神农尝百草时发现的一种可以解百毒的仙草。但从科学的角度来说,茶叶并非万能解药,就连生扁豆里的普通毒素都对付不了,惟一的用处就是可以让神农氏能集中精神来精确分辨香花毒草吧。
对于茶叶,人们喜欢喝新叶嫩芽,这是千百年来从实践中得来的味觉经验,也是自然选择的结果。决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素,以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。春天时由于太阳光还不甚强烈,所以新长出的茶树叶芽需要很多的叶绿素来吸收阳光,自然也就显得更鲜绿一些。而作为发育枝条尖端的部位,建设细胞所需的氨基酸和脂类物质都会云集于此。
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春天的茶叶清新雅淡,而夏季采摘的茶叶就显得苦味浓郁,这是因为夏季阳光强烈,茶树上的叶片代谢旺盛,聚集了过多茶多酚,使得苦味加重,再加上为了防止强光破坏叶绿素又生产了带着苦味的保护剂花青素,从而味道苦上加苦。
这样看来,普洱茶似乎永远与清新雅淡的味道绝缘。生长在日照强烈的云南的茶叶,必须经过发酵削减苦味。而普洱的精妙之处就恰恰在于其发酵之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会将茶多酚转化为茶红素和茶黄素,这样可让茶汤染上亮丽的红色。经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来。
但是发酵这种多出来的程序并未让普洱比绿茶高级一等,两者二选一,不过是选可乐还是选雪碧的问题而已。发酵只是影响了普洱茶中影响口味的茶多酚的含量,但是维生素C在发酵过程中已经损失殆尽了,其他的矿物质等营养元素(况且,这些物质更容易从其他食物获得,用喝茶的方法来实现无异于缘木求鱼)也不会因为发酵提升。