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茶文化
且谈宋代的分茶

发布时间:2016/8/25 17:15:58

        导读:稍解文艺的茶友一定读过宋代著名女词人李清照的那句:“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。”不过,说到这分茶,也许大家会想到功夫茶里面的分茶器,以为李清照这里所写的就是类似现代功夫茶里面把茶水用分茶器均匀倒入几个小茶杯里面。事实真是如此吗?下面,就让茶博会小编给大家说说宋代的分茶艺术吧。

        说起宋代的茶文化,在形式上跟我们现在的泡茶法可是大不一样。宋代比较流行的是点茶法,跟现代的日本茶道有一定的渊源。而分茶又称茶百戏、汤戏、水丹青或茶戏,是盛行于宋代的一种文娱活动,由于分茶可以使茶汤显现文人图案,极具艺术欣赏性和娱乐特征,深受朝廷和文人雅士淑女推崇,从中培养艺术的灵感,体现人格的品位。

分茶

        作为宋代最著名的女词人,甚至是中国古代最有才气的才女,李清照自然对分茶也是极为擅长的绝活。除了上面提到的那首最有名的《摊破浣溪沙》之外,还有《满庭芳》中所说“生香薰袖,活火分茶”,《晓梦》里还有“嘲辞斗诡辨,活火分新茶”。而“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。 豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”的意思则是写女词人晚年凄凉悲愁。“豆蔻”可入药,性辛温,能去寒湿。服药期间不宜饮茶,故道“莫分茶”。朴素的叙述让人感受到了词人的凄清晚年。病起、两鬓华、残月,这般情形哪里还有分茶的心境与情调呢?一句平淡的“莫分茶”,胜过“天凉好个秋”的感叹。

用乌龙茶汤显现的分茶图 吉羊

        分茶的具体方式是茶、水相遇,在茶碗(兔毫盏最佳)的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来,有如淡雅的丹青,或似劲疾的草书。据《羁:茗录》所载:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。”时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有“水丹青”之称。

分茶

(图片来自网络,版权归原作者所有)

        由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象,需要较高的沏茶技艺。一是用“搅”创造出来的汤花形象;一是直接用“点”使汤面形成汤花。宋代沏茶时尚的是用“点”茶法,点茶其实就是注茶,即用单手提执壶,使沸水由上而下,直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内,使其形成变幻无穷的物象。因此,注水的高低,手势的不同,壶嘴造型的不一,都会使注茶时出现的汤面物象形成不同的结果。


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