深圳茶博会分享：把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。

　　在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益气”，说明药食同源，历史上，我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，自古以来就有的。

　　据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此，清朝时期，龙井已经入了菜。

　　茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。

　　具体到每个人，在我们日常的一日三餐中，如何巧动手将茶膳带到自家厨房，端上自家餐桌，本文为大家介绍经典茶膳的做法。

　　1.普洱茶炖排骨

　　大家可否试过，一边食肉，一边排油呢？相对于红烧、糖醋，用普洱茶炖制的排骨更清淡，更加健康。味微苦却回甘，此味更有深意。

　　制作难度：简单

　　所需时间：45分钟

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：炖

　　主要食材：猪肉类

　　主料：肋排500g、普洱茶5g（2人份）

　　配料：油2汤匙（30ml）、葱姜几片、八角1个、冰糖2块、盐1茶匙（5g）

　　制作方法：

　　1.将普洱茶放入茶包中，并将茶包口翻过来封口，待用；

　　2.将排骨洗净，焯过，沥干水分，待用；

　　3.锅里热油，加葱姜爆香，放入排骨翻炒均匀。然后加水没过排骨1-2cm，水煮开后放入茶包、八角；

　　4.大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖，最后可撒香葱或者香菜点缀即可。 小窍门：若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内，不用直接放茶包了。将普洱茶放入茶包中，茶包口翻转过来封口，把排骨洗净，沥干水分，然后加水没过排骨炖，最后上碗撒上葱花。这样，一道普洱炖排骨就完成了。

　　2.绿茶豆腐

　　绿茶豆腐的做法非常的家常，这道菜不仅好吃，更重要的做出了爱情的滋味，其实绿茶豆腐的做法没有什么特别，周末里，按照家人的口味，花点心思，用心去为家人做个平时没时间去尝试的菜品，已经是多么美好的事情了啊！

　　制作难度：简单

　　所需时间：10分钟

　　菜品口味：清爽

　　主要工艺：快炒

　　主要食材：绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡萝卜少许（只需一点胡萝卜片点缀一下即可）、酱油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许（勾一点薄芡即可）、香油少许

　　制作方法：

　　1、绿茶泡出茶汁备用。

　　2、香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。

　　3、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。

　　4、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片，香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖，盐和茶叶汁，烧煮至入味。

　　5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了。盐、糖不必放太多，以免掩盖茶香。

　　小窍门：茶叶汁不要准备的太少了，否则还没有怎么烧就煮干了。

　　3.红茶烧肉

　　红茶烧肉是一道香而不腻的美味菜肴，用红茶烧出的肉不仅有着茶叶的清香，而且肥而不腻，非常可口。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒。还可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

　　制作难度：简单

　　所需时间：15—20分钟

　　菜品口味：咸鲜味

　　主要工艺：煮

　　主要食材：五花肉半斤，红茶5g、糖、盐

　　制作方法：

　　1. 泡一杯红茶，静置。

　　2. 五花肉洗净切块。

　　3. 锅烧油，爆香葱姜蒜和干辣椒。下五花肉。

　　4. 小火炼一会，让肥肉里的油出来一些，肉有点微焦。

　　5. 加盐、少许酱或老抽。炒匀。

　　6. 然后把泡好的红茶水倒入，小火慢炖半小时。

　　7. 另一只锅烧水，把小白菜放入开水迅速灼烫一下，铺在盘底。

　　8. 红烧肉起锅前加一点点白糖，炒匀收干汤汁。加葱末和红辣椒。 小窍门：不要用酱油，加少量的糖（可去除茶的苦涩味）。