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茶文化
对的泡法,才有好的滋味

发布时间:2015/9/9 8:57:06

  新入手一饼老白茶,打开包装有药香扑鼻。世人都说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,果然如此,一问商家,已是五年茶。

  这款是贡眉,在白茶家族里级别不高,仅仅高于寿眉,在白毫银针、白牡丹之下。贡眉是由菜茶的一芽二叶加工而成。

  淡泊是白茶最本真的茶味,所以白茶宜浅泡;但茶量也可随个人口感喜好自行增减。


  我泡茶素来求简求快,茶刀从茶饼的侧面插入,用力均匀,尽量保持叶片的完整,不将茶叶弄碎,事实上根本做不到。好茶在手,急于品尝味道,也顾不得那么多讲究,投茶、冲泡,没什么法则,往飘逸杯的不锈钢内胆上放,然后开水冲泡。居然香气四溢,茶气醇厚。谁说泡茶需要久练而成的功夫?我沾沾自喜,于是约朋友假期同品,大约也有显摆自己泡茶天赋的成分吧。

  二人围几而坐,我如同初次一样冲泡,失败。折腾几次,无论如何都没有那天的味道。

  朋友笑:泡茶还是需要扎实功夫的。

  首先选水,自来水肯定不行,《茶经》有云:其水,用山水上,江水中,井水下。城市里没有纯天然的山泉、江流、深井,只有求助于超市。山泉水最佳,矿泉水次之,然后是经过饮水机过滤的水。

  其次择具,根据茶聚的人的数量多少选择用何种器具。我们只有两个人,宜用盖碗,减少不必要的浪费。

  再次冲泡,步骤如下:

  投茶:

  根据盖碗的大小而定,一般投茶量是盖碗容量的1/3,切勿太多,少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。

  洗茶:

  即醒茶,使茶的状态和口感变得更好,不可用太滚的水猛冲茶叶,而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。冲泡:需用高温的水冲泡,也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水,水流的高度要低,不能对着茶叶直冲。

  出汤:

  第一泡的出汤时间看醒茶的程度,醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时,碗要端平,手要拿稳,出汤时不能犹豫,一定要快,尽快将茶汤沥干。

  朋友在茶圈浸润多年,泡茶技术扎实,按照她上面说的方法试验,果然茶气浓纯馥郁,茶味浓醇幽雅,屡试不爽。

  当然,一款茶的泡法有很多,老白茶也不例外。有人小泥炉上煎茶,有人紫砂壶里闷泡,有人玻璃杯里赏叶。你呢?你喜欢哪种泡法,具体是怎样操作的呢?请将你的看法回复给《茶悦世界》公众号,我们将选择精彩的文字,放入下一期《吃茶手记》。


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