茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所。随着国内茶业的进步和发展，我国茶馆业也到了进一步开拓升级的关头。现如今，虽有许多茶馆如雨后春笋般涌起，但茶馆千篇一律的面孔，出售的几类相同的茶、一样的点心，还有近似的装修风格和价格，以及受阻于疯长的房租和客源的流失，使得许多茶馆业正遭遇发展瓶颈，身陷何去何从的困境之时，那么茶馆究竟应该如何发展？如何突破自身经营的瓶颈？这些都值得茶馆经营者们好好反思。小编特意找来一位茶馆经营者写的文章，看看他的“如是说”，或许对某些从事茶馆经营的人们有些许帮助。

　　茶修三年，躲进小楼成一统，没管春夏与秋冬，守株待兔，总是坐等朋友们上门。

　　昨晚，受茶友一哥邀约，来到老东家天舟文化的楼下，与建玲黑茶的贺总，道和艺术茶馆的陈总，在试营业的道和，喝茶到12点。

　　感到颇有机缘，想写这篇文章，一是这个茶会馆的装修用了心，二是这个场的细节问题，很多地方都有，便大嘴吧说一说，当下茶馆的一些瓶颈，茶馆成败要注意的一些细节，分析出来大概如下：

　　一、定位问题

　　去年我给长沙月湖的月为邻会所做的内训，关于茶的培训很少，而是植入了军事化的团队引领，甚至都没有教茶的冲泡细节，只是个别引导，大方向引导，学习方向引导。

　　为什么？因为感觉不需要。阶段的不同决定了很多会所，茶馆，不能过多的分心于繁琐的细节。

　　而当下很多的老板，如果自己不懂茶，不亲力亲为学习茶，不冲泡茶，员工培训得再好，除非老板有格局，有包容心，否则就会出现两种结局，一种是员工觉得老板没有敬畏心，与老师传递的茶文化相去甚远，对企业失去应有的积极乐观的工作状态，第二种是员工因为懂茶而承担了过多的责任，导致老板对管理的把控无从下手，而员工因为懂茶，既能留住一部分客户，也能让团队失去整体运转的良性循环，让整体的运作，卡在某一个环节上停滞不前。

　　所以关于茶馆的定位，不是大家想象的员工懂茶就可以，老板有管理经验就可以，茶馆的经营，跟老板的定位，息息相关，和老板的格局，相辅相成，和老板的为人，脱不开关系。

　　不赚钱有不赚钱的做法，赚钱有赚钱的做法，是要博名，还是要博利，一定要先考虑清楚，这个问题不清晰，后期就只能是一团乱麻，从茶商的文化介入，到员工的自我生命修行，到合作伙伴的孤立感，到客户的不敢靠近，到望楼兴叹，一两年便会孤灯难眠。

　　二、老板的个性问题

　　很多老板从事文化产业，有些跟我一样是因为文化的匮乏，希望能因为经营一个有文化的地方而能满足自己的某些缺失。

　　一交流，满嘴文化人的腔调，满嘴唐诗宋词。

　　这样的情况，深入交流后，如果有格局，有气场，有无限的生命后花园，就能锦上添花，能吸引更多的文人雅士聚集，能给大家带来各种好处，能搭建新的生命平台。

　　如果仅仅只是皮毛显摆，没有深层的生命故事链接分享，只能自己自说自话，与朋友们毫无关系，就只能贻笑大方，成为跳梁小丑。

　　不但赚不到钱，还要被别人拿去很多不该花的钱。

　　为什么呢？因为这是你自己造的孽。

　　你本来求的，就是自己的生命享受，提升自己的生命境界，拿员工拿客户来满足你自己的生命虚荣心，那场面越大，经济损失也就越惨重，用佛家的话讲，是要大舍。因为你把自己搞成了大德，而德不配位，就必有祸殃。

　　生命的价值获取在于付出，付出才会有回报，如果老板的个性一味的停留在自己的生命氛围营造境界，活在自我的小世界，用他人的生命能量来满足自己的缺失与匮乏，那没有回报是必然的，所以亏本基本上是属于天道。

　　所以，在我的身边，很多朋友都经历了各种各样的亏损，各种各样的打击，如果在心态上没有觉察，是不会有转机的。

　　而且很多人，口里虔诚，内心孤傲，即使帮助了付出了，也得不到福报，因为你的气不平，气压人，气盛，满满的压迫着来感恩的人，那自然就转化掉了，做好事没好报，也要反思一下自己的个性，有没有意识到每一个人其实都是服务员，付出才会有回报，心高气傲，是难于被人接纳的。

　　开茶馆不赚钱，也要反思一下自己的个性。是否气盛，是否索取，是否格局小，是否没有为自己留下一个可以接得住水的小池塘。

　　三、茶馆的装修细节

　　道和的装修做的算不错，有代表性，花了心思，有文化背景，停车方便，地段不差，如果老板为人通达，有格局，应该生意会不错。

　　美中不足的是厕所对着通道，出包厢门有异味飘出来，按风水的说法是有邪气，要用正气压住才行，或者从源头上改变风水流向，或者用风挡住，或者用玄关使风改变方向，或者在门上做侧面引导隔断，或者用沉香之类正气。

　　我们看一个茶馆的装修细节，与老板的生命缘分息息相关，过多的参与探讨也无甚必要，如道和，装修了8个月，机缘十分之好，灯光，布局，软装，硬件，相当不错。

　　如果能在厕所的细节上再处理下，氛围就更加好，更加聚正气。

　　后期要根据硬件的优势，植入各种活动，培训，引导消费，形成自己真正的道场。

　　四、茶馆味道该在那些地方用心

　　当下的茶馆要良性发展，味道不可小觑，因为很多爱喝咖啡的人，爱泡吧的人，跟爱喝茶的人其实都一样，有些就是去感受那种味道的。

　　咖啡馆温度适宜，香甜温馨，酒吧魅惑迷情，让人开心，茶馆，也要有自己的味道，既然是中国的传统文化引领为主，那熏香就不可少，最好用沉香，哪怕是不太好的沉香，也能让人一进来，就感到放松，感到被包容，就感到距离近一点不要紧，因为香味会掩盖很多人身上的臭味，怪味，避免近距离接触时的各种尴尬。

　　我们自己在太平老街开茶修室，第一个店烧的沉香，那绝对是一笔不亚于房租的开支，而只有这种味道的吸引，才能让人更愿意安静下来，更愿意感受传统文化。

　　也才能和宗教寺庙之类的场地有共鸣。而一旦有了类似于庙宇道观的安全感，就能更容易拉近客户与茶馆的距离。

　　五、茶馆的发展在当代一定要用感性吸引

　　时势造英雄，在当代文化混乱，行业左右摇摆，群体缺乏自信的阶段，人心其实是脆弱的，是不希望过多被打扰与关注的，尤其是服务行业。

　　作为茶馆经营管理，不能套用酒店的强势守时，积极奋进的氛围，更多要守弱，要包容，要聚气，要厚积薄发。

　　要有一种虚怀若谷无欲无求的状态。

　　商业的体现，其实要比咖啡馆，比快餐店更难，为何？因为首先西方的模式相对成熟，他们的商业已经高度自信，已经形成群体信任度与安全感。茶馆要超越，光有文化的装修布景还不足以吸引大家，还要让人感到安全，感到清静，感到能有益身心。

　　而茶馆的消费，实则是要高于咖啡或快餐的。

　　而整体的氛围营造，团队的培养，没有三年五载，是不可能一蹴而就的，所以在前期，让大家愿意来，给大家一个清静柔弱的印象至关重要。

　　因为弱能吸引强，弱能减少很多不必要的内耗，能避免摩擦与是非。

　　所以从老板到管理人员，都不能过于强势，或者说不能外强中干，而是要从内心流出真实的力量，用爱，用包容，用智慧，如如不动，滋养环境，滋养客户。

　　不能给客户留下风风火火，理性算计的印象。

　　一旦有这种迹象，如果没有特殊的消费群体支撑，茶馆从内部开始就会有问题，一是留不住优秀的茶艺师，二是客户不愿意来，感到烦，感到压力重重。

　　中国的传统文化讲虎行似病，是有道理的，茶馆要站到世界舞台，没有超越咖啡超越快餐的模式，就将没有任何空间，而如果从管理上超越，从速度上超越，从设备上超越，是不现实的。

　　唯有以静制动，以柔克刚，以弱吸强，而不是泰山压顶，本来没什么文化，还要给来的客人扣上个压抑的大帽子，就永远也发展不起来。

　　过了这个弱的阶段，理顺了，团队搭建成熟了，就可以分级管理，就可以该弱的弱，该强的强了。

　　六、产品搭建要顺势不强求

　　产品配备这块也是茶馆目前面临的大课题，如果不是产业链配套，要老板们自己选择茶叶来冲泡销售，是感到头疼的一件事。

　　当下的茶叶标准五花八门，商业模式千奇百怪，如何能在纷繁复杂口水横飞谈古论今的茶商们手中拿到最适合自己的资源，是需要有智慧与时间的。

　　而且牵涉到茶叶的仓储保存，不懂茶的老板还不知道风险的无处不在，因为湿度温度，包装材料，冰箱，环境等如果安排不当，买进来一千块一片的茶，卖出去可能都不到100。

　　而要保存好茶叶，需要用心，需要花时间。

　　如果不爱茶，不懂茶，就一定要学会与供货商建立各种安全保护机制，尽量拉短战线，尽量把茶叶的保存风险，转移给供货商，宁可多花点钱进货，也不可因为贪便宜买一堆茶让其霉变异味，使其一文不值。

　　我家因为搬家频繁，每年也要霉变串味不少茶叶，有时候朋友们要送茶叶，也是没几天就转送给有保管仓储条件的朋友，让茶叶霉掉已经成为一件让人沮丧的事情。

　　还有就是定制茶这块也要紧跟销售，如果没有专业的储存条件，快进快出，不断做活动，拉动群体消费是最好的方式。

　　七、茶馆的盈利方向怎样把控

　　在我的意识里，这几年茶馆的生意相对来说靠地段已经不太容易一枝独秀了，交通四通八达，休闲项目大有供过于求之势，那作为地段的优势收益，要保留足够的空间，该坚持的需要坚持，茶水的价格要根据开支人工来分摊，如果价格高也没有办法，哪怕将一部分人拒之门外，该有的高度跟格局不能丢。

　　在保有高度的同时，不断的做活动，不断的吸引群体的注意，不断的改善茶友的生命品质，是当下茶馆还保有商业空间的机会，通过活动的邀约，举办，植入各种文化，产业，产品，让自己的茶馆，变成一个聚会型的小平台。活动的门槛可以降低，可以拉人气，可以给到大家直接的好处。

　　这样，就既可以让茶馆保有高度，也能在产品销售上制造热点，兴奋点，购买点，并能突击备货，卖不完也不用考虑保存，直接退给经销商。

　　减少了员工的压力，给供货商提供了展示的机会，同时也为茶馆带来了人气，并能吸引新的客源。

　　在盈利方向上，方式上，老板一定要多思考，多顺势，多联合优质资源，将自己的场地优势不断突出，降低风险，做自己最有优势的商业氛围输出，是最明智的选择，尤其是对于不懂茶的老板来说。

　　千万不要把自己搞成茶博士，搞成文化高人，搞成专家，那只会掉进一个又一个的洞里，给人家送一笔又一笔的学费，赚不到钱，还团队抱怨不断，费力不讨好。

　　八、茶馆服务员的培养方向

　　茶馆服务员就是服务员，茶艺师是茶艺师，不要期待服务员又会泡茶又会搞卫生又会表演又会卖茶叶。

　　茶馆的服务员更多的是给她们一个宽松的环境，养好她们，才能给顾客一个舒适的喝茶氛围。

　　茶艺师要从服务员里培养，需要时间，需要挑选，不是每一个服务员都愿意泡茶给客人喝，不是每一个茶艺师都适合上台表演。

　　老板自己如果不懂茶，不泡茶，那更多的就做好环境的养护，向茶商学习冲泡流程，制定规矩，让服务员按部就班，不要给她们太大的压力。

　　茶商如果做得好的，会培养专门的茶艺师上门指导，上门规划保存冲泡流程，老板可以谈好，借力，做活动时也可以请人泡茶，不要好不容易招几个服务员，又因为学习压力大，还没做出什么成绩，就被吓走了。

　　多年的经验结合来看，茶馆的服务员引导，除了店面主打茶叶的熟悉冲泡外，活动现场简单的讲解外，其他的知识，需要日积月累，千万不能竹筒倒豆子一股脑全部倒进去，让她们失掉了原本的天真快乐，让客人一进门就一幅苦大仇深的恐惧样子。

　　服务员不懂茶，是很正常的，需要一点点影响，需要快乐的引导，需要大氛围的感受，不是枯燥的文字，飘渺的故事可以吸引到她们真正爱茶的。

　　前期，用一颗简单的心，让她们随意的泡茶，教会简单的礼节，是最合适的选择。

　　九、老板的天真朴实有智慧为茶馆成功必杀技

　　这个，不多说，经验积累观察，成功的茶馆老板必备条件。让客人信任，让客人近距离接触感到真实，让客人心甘情愿帮助你，是成功的核心要素。

　　包括员工的崇拜，员工的信任，员工的快乐，员工的不矫揉造作，都来源于老板的人格魅力。

　　十、好的茶馆，从好的心态开始

　　好的茶馆，在当代，一定是从好的心态开始，从自信的管理者格局智慧开始。

　　期待我们当代的这批茶馆老板们，能从大浪淘沙的市场中存活下来，承前启后，到达世界的舞台，开创一番新天地。

　　文｜木有家茶道