曾读佛教里一则故事，不识字的惠能站在禅宗五祖弘忍面前，说要学得佛之法。弘忍试探：你是南蛮子，怎能习得佛法？惠能答道：人有南北之分，佛性无南北。

　　“人有南北之分，佛性无南北。”我对这句话记忆非常深。人常说，“文化无国界”也是这个道理。这个道理同样可以用在茶道之上。

　　采访孔先生时，他讲在江浙的茶馆里一个人独酌的现象非常多，一个人一壶茶一下午光阴。而在广东地区却以群聚为主。一群人一边喝茶一边high聊。如果同时在一个茶馆出现，彼此不以为然。我们常说文人相轻，其实茶人相轻的也不少。

　　老北京人爱大碗茶，早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿做生意。什刹海海边儿、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿的，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎两个小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。

　　《前门情思大碗茶》唱尽了这种情思。

　　我爷爷小的时候，常在这里玩耍，高高的前门，仿佛挨着我的家，一蓬衰草，几声蛐蛐儿叫，伴随他度过了那灰色的年华。吃一串冰糖葫芦就算过节，他一日那三餐，窝头咸菜就着一口大碗茶。世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可谁知道，谁知道，谁知道它醇厚的香味儿，饱含着泪花，它饱含着泪花。

　　成都人爱坝坝茶，在露天的大场地边喝边聊还能赏风景。当地人管露天的大场地叫坝坝，故得此名。

　　在成都，看到市民扎堆喝茶的，一定是坝坝茶馆没错。标准的竹椅、矮桌、盖碗茶，环境呢，近有绿荫，远望有水，有卖其他东西的吆喝声。昏昏的太阳，晒着晒着眼皮就开始打架，最爱听茶馆小二吼那么一嗓子，开水从铜壶中倾泻而出，闻到茶香之后浑身通泰。

　　潮汕人不这么喝，在潮汕地区家家户户都有工夫茶具，那些繁复的技艺就是百姓家的寻常喝法。首先要点火煮水，水开之后要拿水来暖杯，第一泡醒茶，不喝倒掉。第二泡水泡茶后，要用滚烫的水来淋浇茶壶，目的是内外相激。

　　我看过一位对茶颇有研究的老茶人泡大马仓陈年普洱，第二泡用滚烫的水淋壶之后，他会再用温水再淋壶一次。他泡的茶口感极妙。老先生这样解释：泡一壶茶就像进行一场百米赛，每片茶叶都是一名选手，质量参差不齐。开水淋壶是为了激发茶叶的潜力，好的叶片首先出味，这是“放”；再用温水淋壶一次，是为遏制那些次等叶片发散茶味，这是“收”。这样一放一收，才能将一泡茶的香气发挥到最好。

　　非常繁复讲究。

　　有人独酌，有人众聚，有人一泡茶叶从晨喝到暮，有人水添三次之后必换新茶，有人一个玻璃杯可喝百种茶，有人不同的茶必要用不同的杯……可是有什么关系呢，不过都是喝的外部表现形态罢了，是喝茶的千百种面孔。如果突然悟到茶之真味，那么大碗茶、坝坝茶、工夫茶又有什么不同呢？茶心无二啊！