平常喜欢喝黑茶的朋友通常会闻到它的一股蜜香味道，那这样的香味从何而来呢？很少人会对它刨根问底，下面的文章就来讲解一下黑茶的香气的由来。
蜜香，即蜂蜜的香味。黑茶出现蜜香的一般有三种情况： 1. 在鲜叶采制加工过程中，通过增加晾晒时间以达到前发酵效果或者杀青后渥堆，可使得新鲜黑茶产生蜜香味道。 2. 存储时间长。大多数紧压黑茶在1-5年期间内会呈现出陈香味。 3. 保存良好的散黑茶在1-3年陈期会呈现蜜香。
黑茶，大概的制作步骤是采摘一芽一叶，通过文火杀青，揉捻后均匀堆放，分两天晒干。最值得注意的是：揉捻后不立刻摊薄晒干，而是堆放后再晒干。即在从揉捻到晒干过程中存在着一定程度的发酵。照此看来，蜜香味形成的因素是发酵。杀青前的鲜叶发酵、杀青后堆放不揉捻，或者揉捻后不立刻摊开晾晒，这些环节都会导致发酵。应用这些工艺在其他毛黑茶制作，比如黑茶茶王老班章茶工艺，苦涩味程度降低，蜜香呈现，证明了蜜香并不只是景迈山黑茶才持有的。
据大家喝普洱茶或黑茶的经验，同样的蜜香也出现在不同年份的其他黑茶上。新黑茶刚开始并无蜜香香味，但存放了几年后就有了蜜香。这中间贯穿的一个核心因素，还是发酵。而对紧压黑茶，到底什么时候会出现蜜香，根据不同原料和不同的存储条件，时间无法确定。但大滇依据推理得出了这样的结论：即普洱生茶、黑茶、紧压黑茶，经过一定时期的陈化，会出现蜜香，然后继续转化为其他陈香味。蜜香并不是黑黑茶陈化的最终香气，只是其中的一个过程。因为我们在喝超过20年的黑茶时，很少听过用蜜香来形容。而在较潮湿的地区，比如广东省，超过10年的我们就喝不出蜜香味，而是另一种陈香味。
现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的黑茶包含大约500种对人体有益的有机化合物，700种左右香气化合物。看来发酵就是黑茶香味的主要来源，大家对此了解了么？ |
