茶博会分享：昨日，我省第四届手工制茶技能大赛“绿宝石”杯贵阳赛区选拔赛，在花溪久安拉开帷幕，共5支参赛队。

　　据介绍，此次贵阳地区选拔赛由贵阳市总工会主办，花溪区总工会、花溪区久安乡人民政府协办，贵州贵茶有限公司承办，共5支参赛队，24名选择角逐。

　　记者现场看到，每位参赛选手，均用电炒锅将1斤重的古茶茶青（古茶树上摘下来的茶叶）进行手工加工，根据选手自己的情况，可任意选择加工成扁型或卷曲型绿茶。

　　我省茶叶专家牟春林任裁判长，一声开始后，第一轮7位选手焦急地等待电炒锅升温，当锅里的温度达到适合的温度后，将簸箕里的1斤茶青倒入锅内，开始手工加工。

　　选手张道敏告诉记者，这个环节叫“杀青”，“温度低了，颜色会变黄，高了又会炒煳，这步至关重要”。

　　有的选手选择加工成卷曲型绿茶，则用双手使劲将茶叶捏成团，反复搓揉加工，使其形状变弯曲；而有的选手选择加工成扁型绿茶，则用熟练的手法，将茶叶反复顺着轻压，使其扁型。

　　牟春林说，手工制茶“冰冻三尺非一日之寒”，整个制茶过程就是“人与茶的交流，心与茶的碰撞，要领悟茶会说话，在哪个阶段用什么样的温度、用什么样的手法等”。机械制茶，其实是手工制茶基础上的提升。

　　据了解，从茶树上摘下来的茶青每斤价格在80元钱左右，而1斤茶青能加工成2两成品，那么要5斤茶青才能加成1斤成品。加上人工成本、加工成本等，最后根据成品的汤色、香气、滋味、叶底等标准来定等级，等级最好的每斤可达万元。

　　此次比赛，设四项个人单项赛，三个组织奖。按照茶叶加工工《国家职业标准——茶叶加工工》的手工实操制茶技能要求开展进行，实操成绩为100分，成品茶样感官审评占95%，制率占5%。根据选手们所加工出来的成品外形、汤色、香气、滋味、叶底、重量、水分、碎末等来打分。

　　贵阳市总工会党组书记、副主席严贵钧介绍，贵阳市围绕建设全国生态文明示范城市和“生态农业、高效农业”的发展定位，强力推进茶产业迅猛发展，相继涌现了花溪“绿宝石”贵茶、开阳富硒绿茶、观山湖的白茶等等具有地方特色品牌。

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